（1）生理功能：水是維持人體健康的重要營養(yǎng)物質(zhì)之一，它參與體內(nèi)各種物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)，同時(shí)又是體內(nèi)進(jìn)行生化反應(yīng)的良好介質(zhì)。因?yàn)楦鞣N營養(yǎng)物質(zhì)必須先溶解于水，然后才能通過各種液體運(yùn)往全身各種組織器官和細(xì)胞中，以發(fā)揮自身的作用。

（2）基本作用：水不僅是人體的重要營養(yǎng)物質(zhì)之一，同時(shí)也有助于體內(nèi)各種物質(zhì)化學(xué)反應(yīng)、物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)及能量交換。

（3）代謝作用：水不僅是體內(nèi)營養(yǎng)和代謝產(chǎn)物的溶劑，同時(shí)也將各種物質(zhì)通過循環(huán)帶到目的地。水參與體內(nèi)一切物質(zhì)的新陳代謝，沒有水新陳代謝將無法進(jìn)行。

（4）運(yùn)輸作用：人體血液中90%是水，血液奔流不息，能量交換和物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)才得以進(jìn)行。血液所以能循環(huán)，要靠水的載體作用和流通作用。

（5）潤滑作用：水具有潤滑作用，如淚液、唾液的分泌。水可以減少關(guān)節(jié)、臟器及組織細(xì)胞的摩擦，保持運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)的狀態(tài)。

（6）溶解作用：體內(nèi)的無機(jī)鹽和各種有機(jī)化合物，各種酶和激素都需要水來溶解。

（7）消化作用：水的最大功能是參與營養(yǎng)素的消化。人體內(nèi)的消化液包括唾液、胃液、膽汁、胰液、腸液等主要是由水構(gòu)成，而食物的消化主要依靠消化器官分泌的消化液來完成。

（8）調(diào)節(jié)作用：

水能吸收代謝產(chǎn)生的多余熱量，從而調(diào)節(jié)體溫，使人體溫不發(fā)生明顯波動(dòng)。如汗液的蒸發(fā)能帶走大量熱量，維持正常體溫。